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News dal mondo Pasticceria

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farina g 2.500 zucchero g 1.000 burro g  800 lievito madre  g 2.000 sale g 80 malto g 50 acqua fior d'arancio q.b. uvetta g 2.200 arancia cubetti g 1.100 cedro cubetti g 1.100 pinoli g 500 Impastare molto bene gli ingredienti, lasciando da parte la frutta. Far riposare l'impasto…
Inizio di un lievito L’elemento attivante di un processo di fermentazione può essere un succo di frutta o della polpa, ad esempio di albicocca, uva, mela. Frullare la frutta, passare al setaccio, poi impastare: frutta  g  100 farina  g  200 acqua minerale  g 100 Impastare in modo omogeneo e mettere…
Paste di mandorla mandorle d’Avola g 1.200 mandorle amare g 50 zucchero semolato g 800 miele g 200 uova n. 2 albumi g 180 vaniglia q.b. zucchero a velo q.b. Raffinare zucchero e mandorle insieme, sino ad ottenere un composto fine. Miscelare in planetaria insieme con miele, uova ed albumi…
Si tratta di una colomba classica dove, nell’impasto, non sono stati inseriti i canditi tradizionali e si è ottenuto un impasto simile ad una veneziana. Essa è farcita con una crema così composta: mascarpone   g   200 panna  g   100 montare leggermente ed aggiungere  panna montata    g    100 Miscelare con crema…
I baci di dama e lo zabaglione, sono due classici della cucina piemontese, che oggi si possono reinterpretare, alleggerire, e scomporre grazie a nuove tecniche. Questa ricetta è un mix di ingredienti classici riproposti in chiave moderna. Baci di dama farina 0                 g 100 fecola di patate                g…
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