pasticceria

PASTICCERIA

Tutto Gelato 2017

GELATO

CulturaCioccolato 2017

CIOCCOLATO

cucina

CUCINA

caffe

CAFFE'

packaging

PUNTO VENDITA

Banner fattore Debic 1100x150 animato2

News dal mondo Pasticceria

News dal mondo Pasticceria

Affari, mode e tendenze protagoniste a Rimini Fiera, la vetrina del prodotto alimentare artigianale… Da Rimini Fiera parte un segnale positivo per l’economia italiana in un settore strategico e fortemente orientato all’export, con il gelato artigianale quale ambasciatore del food italiano nel mondo. Un successo che conferma la leadership mondiale…
Bignèacqua g 200burro g 400sale g 2farina g 180uova g 440Bollire acqua con burro e sale, poi aggiungere farina e uova un po' alla volta. Cuocere a valvola aperta a 220°-230° per 18 minuti. Zeppole di San Giuseppe al forno Crema pasticcerabacca di vaniglia n. 1pizzico di sale n. 1tuorli…
burro anidro g 80 zucchero a velo g 130 sale g 6 vanillina q.b. buccia di agrumi grattugiata q.b. aroma colomba q.b. miele g 30 uova g 150 tuorli g 100 panna fresca g 200 farina “0” g 1.000lievito g 32Sono delle paste fritte gradevoli e veloci da preparare. A differenza delle bombe hanno come agente lievitante il lievito chimico…
Conservazione ambiente Durata 40 giorniPerdita peso 0,10% Tempo di preparazione 80 minuti 1° IMPASTO SERALE g %farina 00 W 360-380 8.600 33,20farina Manitoba 1.300 5,02lievito naturale a lievitazione 2.200 8,49zucchero semolato fino 3.600 13,90tuorli 2.900 11,20burro morbido 3.400 13,13acqua 3.600 15,06acqua 300 15,06Peso totale 25,90 kg Preparazione Il burro dev’essere…
Per 4 persone Ripieno latte g 250grano ammollato g 175scorza di limone q.b.tuorli g 80uova g 100 zucchero g 150ricotta di pecora g 200frutta candita g 100stecca di vaniglia q.b.Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua per 12 ore e la scorza di limone grattugiata. Cuocere per 25…
Tipico originario dolciume per la commemorazione dei defunti e per il Natale, ma che oggi è reperibile in ogni stagione.Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata, soprattutto per creare dolci a formadi frutta. La tradizione vuole che questi dolci, o frutta, siano stati inventati dalle suore benedettine del Monastero…
acqua  g 500 burro  g 400 zucchero  g 20 sale g 10 farina Petra 5  g 500 uova intere, circa   n. 24 Mettere sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero. Quando comincia a bollire, aggiungere la farina setacciata e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si staccherà…
La Pasqua quest’anno cade tardi, il 24 aprile, quando la stagione estiva è ormai vicina e in molte regioni italiane è già tempo di abbigliamento leggero e bevande rinfrescanti. Ho pensato allora di abbinare la classica proposta della colomba pasquale da forno a quella di una monoporzione a forma di…
Bavarese limone-mandarino latte g 500 Sarbav g 100 Ovoplus  g 250 pasta limone-mandarino g 100 panna semimontata g 750 Portare il latte a 60°C, unire il Sarbav (stabilizzante per bavaresi) e miscelare. Unire Ovoplus (tuorlo zuccherato), pasta aromatizzante e mescolare. Versare il tutto sulla panna semimontata e amalgamare. Mousse alla…
Panetto burro g 2.500 farina g 1.500 Pastello farina g 1.750 acqua l 1 sale g 50 Ammorbidire il burro e impastarlo con la farina, senza lavorarlo troppo ed ottenendo un panetto compatto privo di grumi di burro; appiattire e raffreddare in frigo. Sciogliere il sale nell’acqua e unirlo alla…