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ARMANDO PALMIERI RISPONDE ALLE VOSTRE DOMANDE

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006) e quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), l'onere passa al nostro collaboratore “giramondo” Armando Palmieri!

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Lunedì, 10 Settembre 2018 14:56

PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

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La ricetta di Armando Palmieri

 

Ciao Armando, avevo letto della possibilità di fare il plumcake con il metodo bignè: avresti una ricetta da suggerire?
Grazie, Antonio

Ciao Antonio, c'è la possibilità di usare questo metodo e, grazie alla pregelatinizzazione degli amidi, ne risulta un prodotto umido. Ecco la ricetta:

 

PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

100 g gacqua
150 g burro
2 g sale      
250 g farina debole
280 g uova intere 
40 g yogurt bianco  
215 g zucchero semolato 
10 g lievito in polvere
2 zeste di 2 agrumi                 

Seguire il procedimento per una pasta bignè. Alla fine aggiungere zucchero e yogurt e, quando tiepido, il lievito. Infornare a 170°C per 20 minuti circa.

 

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Letto 653 volte Ultima modifica il Lunedì, 10 Settembre 2018 15:28

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