Noi-per-Voi

ARMANDO PALMIERI RISPONDE ALLE VOSTRE DOMANDE

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006) e quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), l'onere passa al nostro collaboratore “giramondo” Armando Palmieri!

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NoixVoi 2.0

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Ciao Armando, complimenti  per la rubrica, che trovo sempre molto interessante!Mi spieghi come si può ottimizzare una ricetta di gelatina di frutta? Grazie, Giulia
Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto)
Alcuni lettori mi hanno richiesto la ricetta di questa famosa specialità internazionale.Ecco a voi la ricetta (Cliccate sulla foto)
Buongiorno Armando, Per le mie praline preparo varie ganache – al pistacchio, ai lamponi, alla nocciola…–, tutte con panna e cioccolato. Mi chiedo però quanto possa durare un cioccolatino contenente questo tipo di ripieno. Come posso fare per allungarne la scadenza? Grazie mille! David Meucci Gentile David, se non opti per…
Chef, sono stato a Vienna ultimamente e mi è rimasta impressa la glassa della mitica Sacher. Non credo sia composta solo da cioccolato, ma non riesco a capire: si tratta una ganache o altro?  Caro Renato,ci sono diverse ricette per questa glassa di copertura. C'è chi la preferisce lucida e…
Ciao Chef, da qualche parte lessi una ricetta del Diplomatico, dolce molto apprezzato dalle mie parti, con il nome di zuppetta, ma non la trovo più: potresti aiutarmi? Grazie Antonella Ciao Antonella, quella che tu chiami zuppetta è cara a Napoli e vuole indicare proprio l'italianissimo Diplomatico. In questi ultimi…
Gentile chef Palmieri, volendo proporre una ganache da stampo che contenga della pasta nocciola, cioè al gianduia, come mi devo regolare nei dosaggi?Grazie, Valentina Ciao Valentina, ti propongo una ricetta: GANACHE GIANDUIA STAMPO275 g panna fresca 35% 55 g destrosio 120 g pasta nocciola .550 g copertura al latte 34%…
Ciao Armando, mi sai dare qualche dritta sull’uso delle glasse? Ho sempre qualche difficoltà nella gestione delle temperature.Grazie anticipatamente e complimenti per la rubrica! Andrea Ciao Andrea, le glasse sono un elemento base nella pasticceria moderna. Vengono utilizzate per apportare lucentezza a un prodotto ed evitano che lo stesso possa…
Ciao Armando, volevo chiederti la ricetta di un buon strudel di mele, grazie.Gianna STRUDEL (APFELSTRUDEL) Per la pasta350 g farina sfoglia 220w 175 g acqua60 g uova intere 6 g sale fino In planetaria lavorare la farina con acqua tiepida e le uova intere con il sale. Formare un impasto…
Ciao Armando, è possibile avere una ricetta di una crema spalmabile da conservare in vasetti di vetro per almeno 3 mesi? Grazie GaiaCiao cara, ecco qua: SPALMABILE GIANDUIA 583 g cioccolato al latte   458 g pasta nocciola23 g cacao100 g olio di arachide33 g burro anidro 33 g burro di…
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