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La finale dei Cacao Barry World Chocolate Awards si avvicina e per il giovane concorrente italiano Maurizio Frau l’emozione è alle stelle

Dal 29 settembre, e per tutto il mese di ottobre, potrete contribuire alla raccolta fondi per LILT Milano acquistando il gelato e la tavoletta Ruby Chocolate

Martedì, 18 Settembre 2018 14:37

CIOCCOLATO, LATTE E NOCCIOLE

Spuma di latte disidratato (milk styrofoam), rocce alle nocciole (pan di Spagna essiccato), crumble e schiuma di cioccolata calda

Pubblicato in Dessert al piatto

Per il nuovo numero di "Pasticceria Internazionale" di settembre abbiamo coinvolto diversi professionisti per fare il punto su cacao e cioccolato: innovazioni, tendenze e riflessioni su una filiera in costante e affascinante crescita. Leggete quello che ci hanno spiegato nell'ampio articolo di apertura del numero.
Sfgliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 303
Martedì, 11 Settembre 2018 14:24

UNA DOSE DI CRIOLLO PER LA VITA

“Criollo è il nostro sogno che si avvera e racchiude in sé dolcezza, passione e un ingrediente speciale: l’amore”, così esordiscono all'inizio della nostra intervista Francesca Poletti e Diego Calderazzo, della Pasticceria Criollo di Sondrio.
Sulla rivista troverete l'articolo completo; sfogliate qui al agllery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 303
Lunedì, 10 Settembre 2018 15:40

Praline Cuori Ardenti di Nina Tarasova

Gusci in fondente Saint Domingue 70%, confit di lamponi con peperoncini d’Espelette e ganache al fondente Favorites Mi-Amère 58% e bergamotto
La ricetta del mese è di Nina Tarasova

Lunedì, 10 Settembre 2018 14:59

Cosa distingue una copertura dal cioccolato?

Ciao chef, complimenti per la rubrica, che trovo sempre utile e propedeutica. Cosa distingue una copertura dal cioccolato?
Grazie; Andrea 

Grazie Andrea, sostanzialmente la percentuale di burro di cacao contenuto. Quando è superiore al 31% siamo in presenza di una copertura. Per la maggiore quantità di materia grassa, una volta fusa e precristallizzata (tempera), risulta particolarmente fluida.

Pubblicato in NoixVoi 2.0
Martedì, 04 Settembre 2018 17:32

Cioccolatino al peperoncino di Soverato

ll pasticciere Ciro Chiazzolino presenta a Rieti Cuore Piccante il suo cioccolatino al peperoncino piccante

Lunedì, 03 Settembre 2018 09:28

Una mole di dolcezza con Cioccolatò

CioccolaTò torna a Torino dal 9 al 18 novembre

La storia d’amore tra la Capitale Sabauda ed il cioccolato si manifesterà in tutte le sue forme, sapori e sfumature grazie alla kermesse organizzata da CRAUN&CREST che prenderà il via dal 9 al 18 novembre 2018 in pieno centro Città, precisamente in Piazza San Carlo e Via Roma.

Il direttore del Chocolate AcademyTM Center Milano Davide Comaschi, e il team di maître chocolatier al suo fianco in accademia, presentano l’offerta formativa che partirà da settembre

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