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Speciale tour alla scoperta delle origini del cioccolato e del programma Cacao-Trace Puratos

Silvio Bessone ci accompagna in Venezuela, alla scoperta del cacao chuao
Trovate l'articolo sul numero 300 di "Pasticceria Internazionale". Sfogliate qui la gallery foto eXtra

Pubblicato in Gli Extra del n. 300
Mercoledì, 28 Marzo 2018 14:50

In viaggio in Perù con Ernst Knam

Un viaggio al profumo di cacao per la prima visita in Perù di Ernst Knam.
 Un itinerario alla scoperta del cioccolato più raro al mondo, tra sostenibilità, piccoli produttori e stelle dell’arte culinaria locale.

Giovedì, 13 Aprile 2017 15:02

Seguendo le tracce del cacao con Puratos

Con Puratos Italia e Silvia Federica Boldetti alla scoperta delle meraviglie del cacao in Vietnam. Il reportage di viaggio è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 291.
Sfoglia qui la gallery extra dell'articolo.

Pubblicato in Gli Extra del n. 291

Una nuova figura professionale: Andrea Mecozzi è intermediario che mette in contatto i due poli della filiera del cacao, fra coltivatori e trasformatori.
Leggete l'intervista sul numero di febbraio di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 289
Martedì, 08 Novembre 2016 07:51

Premio Guido Gobino 2017

In occasione di Terra Madre - Salone del Gusto a Torino, Guido Gobino ha presentato il contest artistico “Siamo fatti della stessa sostanza di cui sono fatti i sogni” (citazione da “La tempesta” di Shakespeare), finalizzato alla produzione di un’opera d’arte ispirata al Messico e cacao Chontalpa, Presidio Slow Food. Aperta ad artisti da tutto il mondo, tra i 18 e 36 anni, l’iniziativa sottolinea l’impegno nel salvaguardare la varietà pregiata, che si traduce in una linea di cioccolato realizzata nel rispetto dei produttori locali e innovativa anche nel packaging ecologico.
Coloro che invieranno richiesta di partecipazione riceveranno il kit Chontalpa, da cui trarre ispirazione per produrre l’opera. Ogni elemento è valido: packaging, colori, cialdine di cioccolato, zucchero, fave di cacao... Sono ammessi tutti i generi d’arte e relative tecniche (pittura, scultura, grafica, digital art, fotografia, illustrazione e design). Il modulo di adesione è su guidogobino.it/open-call-2016-17 e il termine per presentare la domanda è il 30 novembre.

Giovedì, 08 Settembre 2016 17:05

MADE IN PHILIPPINES

Un patrimonio naturale sviluppato con orgoglio da Malagos Chocolate, per ottenere un monorigine from tree-to-bar. L'intervista è pubblicata su "Pasticceria Internazionale" n. 285.
Sfoglia qui la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 285

Ciao chef, vorrei sostituire 200 g di cioccolato fondente in una ricetta, usando invece questi ingredienti, se possibile: cacao amaro in polvere, sciroppo d'agave e olio. La ricetta completa è la seguente:

fondente 72%    g    200, cacao amaro in polvere    g    30, zucchero    g    60, olio di mais    g    30, farina di grano saraceno    g    60, farina di mais fioretto    g    20, cucchiaini di lievito per dolci    n    2, latte di soia     g    300
Grazie e cordiali saluti
Maria

 Cara Maria, certo che è possibile: nel fondente hai una fibra (massa di cacao), un grasso (burro di cacao) e zucchero. Sostituendo con cacao (fibra), sciroppo d'agave (uno zucchero invertito) e olio (un grasso), non hai problemi. Nel tuo caso suggerisco: 120 g cacao, 60 g olio, 20 g sciroppo d'agave.

Pubblicato in NoixVoi 2.0

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