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Granella di cacao pralinata zucchero  g 110 acqua g 40 granella cacao  g 200 Portare a 118°C acqua e zucchero. Unire la granella e sabbiare. Raffreddare e conservare in contenitori ermetici. Meringa friabile al cacao 10-12 albumi g 250 zucchero semolato    g 250 zucchero semolato    g 250 cacao…
Pan di Spagna gioconda al cioccolato tpt g 300 zucchero invertito  g 10 uova fresche g 100+100 farina 0-B  g 10 fecola di patate  g 10 cacao in polvere 10-12  g 20 burro  g 30 albumi pastorizzati  g 140 zucchero g 20 Incominciare a montare il tpt con lo zucchero…
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