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Venerdì, 03 Novembre 2017 18:11

Fantasia speziata

Massa croccante alle nocciole e pepe verde; gelatina all'arancia rossa e Campari; crema di semola, ricotta, zafferano e rosmarino;
pasta sfogliatella; gelato alla cannella e gelsomino.
Ricetta presentata in occasione del Santa Rosa Pastry Cup 2017 da Rocco Scutellà, della Pasticceria Scutellà.


Massa croccante alle nocciole e pepe verde

200 g farina 00 frolla W130
200 g zucchero semolato
200 g nocciole in polvere
225 g burro fresco di latteria
3 g sale
3,5 g pepe verde

Pubblicato in Dessert al piatto
Venerdì, 29 Settembre 2017 15:18

Dessert al piatto Levante

Cremolato all'amarena, crema alle mandorle e amarena, Spugna Caprese, crema di ricotta e pasta kataifi
Gianluca Forino de La Portineria, Roma

Infusione di amarena

750 g amarene
80 g zucchero
12 g scorza di limone di Amalfi
18 g zenzero fresco
2,8 g foglie di menta
2,8 g cardamomo
2 g pepe del Madagascar

Continua

Pubblicato in Dessert al piatto
Lunedì, 19 Giugno 2017 07:17

ISPIRATI DAL MARE

Da Mazara del Vallo, Pietro Basiricò presenta la linea dessert Sweet Fish.
Abbiamo intervistato Pietro e potrete leggere l'articolo su "Pasticceria Internazionale" n. 293. Nel frattempo guardate in anteprima le foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293

La ricetta di Francesco Giuliano: Δημήτηρ και Κόρη (Demetra e Kore)
Semifreddo alla papaya, tortino soffice con polvere di anacardi semisalati, composta di more, mousse di limone su terriccio di biscotto al kiwi, papaya e gelsi neri disidratati, frutta marinata al pompelmo e mentuccia con salsa kiwi

Pubblicato in Dessert al piatto
Mercoledì, 02 Novembre 2016 15:38

Dessert al cioccolato

Dessert presentato da Gerald Baltram a The Star of Chocolate, Sigep 2016.
Clicca per la ricetta

Martedì, 11 Ottobre 2016 13:05

DOLCE AL PIATTO

Pan di Spagna al cacao, sablé viennese, sciroppo limoni di Amalfi, crema mascarpone ed espresso
di Andrea Restuccia
Clicca per la ricetta

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè
Lunedì, 03 Ottobre 2016 15:10

In giro per l’Italia con #FoodStudio

I Culinary Advisor Debic continuano a incontrare gli operatori su tutto il territorio nazionale grazie al progetto FoodStudio, il percorso formativo fatto di Incontri, dimostrazioni e workshop, realizzato con la partnership della nostra rivista "Pasticceria Internazionale".
Dopo la due giorni organizzata in giugno insieme ad Agostini B, Foodstudio ha fatto tappa a Terni, nei primi giorni di settembre, con il workshop realizzato insieme a Quality Food negli spazi della Chef Academy. Il tema delle giornate è stato la riscoperta della materia prima e, in particolare, delle panne tecniche della gamma Debic nella preparazione di mousse da combinare con yogurt, cacao e caffè.

Al Dessert Bar di Janice Wong inaugurato quest’anno a Shibuya-ku, Tokyo, tutto è preparato per essere un’opera d’arte, come i nuovi dessert al piatto autunnali. Dolci multicolori ed eleganti, dalla forte identità che lasciano spazio all’immaginazione.
“Il Giappone mi ha ispirata tanto con la bellezza e non manca mai di stupirmi con i suoi ingredienti”, spiega Janice. Nei suoi dessert ricrea tutta la bellezza che l’ha ispirata sin dall’inizio della sua carriera.
Nell'immagine copertina, Kyoto Garden Autumn 2016. "Spugna" alla barbabietola, semifreddo alla rosa, sorbetto yogurt, shichimi* nero, salsa caramellata di mele al pepe rosa e lamponi, con gelatina alla rosa.

Tra i noti professionisti ospiti in Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart, ci sarà anche il MOF Stéphane Augé per una due giorni di alta formazione su sorbetti, gelati e semifreddi su stecco in programma il 19 e 20 settembre.
Il corso professionale è dedicato alla preparazione di basi cremose per sorbetti e gelati, alla realizzazione di decori originali in cioccolato e zucchero e al montaggio dei gelati sullo stecco. Realizzando diverse ricette, i corsisti potranno ampliare la gamma di dessert gelati da proporre nelle proprie attività.

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Giovedì, 05 Maggio 2016 07:09

Dessert e gelato con Roberto Rinaldini

Il prossimo 11 maggio Roberto Rinaldini salirà in cattedra nell'aula del Lab 7.0 di Gerratana, a Modica, per parlare di dessert e gelato e presentare alcune sue creazioni di alta pasticceria. L'evento, organizzato in collaborazione con Montebianco, si inserisce in un ricco programma di incontri e corsi professionali che l’azienda Modicana proporrà durante tutto il mese di maggio.

Pubblicato in News dal mondo Gelato