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Frizzante e colorata, con le sue ali sulla giacca, Nina Tarasova è fermamente convinta che la pasticceria sia magia. Pubblichiamo l'intervista  e la ricetta del suo entremet "Sonata al chiaro di luna d'inverno" su "Pasticceria Internazionale" n. 298.
Sfogliate qui la ricca gallery foto eXtra, creata in occasione della sua lezione presso Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298
Lunedì, 19 Febbraio 2018 14:36

AL COSPETTO DI UNA TORTA MODERNA

Comincia così la storia di Maurizio Frau. Passione coltivata con “testa” e sguardo rivolto ai “più grandi”, perché l’esempio allena la creatività e plasma le inclinazioni.
La sua intervista è pubblicata su "Pasticceria Internazionale" n. 298. La sua mono "Rubino" è la ricetta del mese (per la ricetta clicca QUI).
Sfoglia qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298
Lunedì, 19 Febbraio 2018 14:04

Torta al cioccolato HANAMI di Andrea Buosi

Andrea Buosi, primo classificato al Chococake Award Belcolade Puratos 2018, presenta la torta "Hanami".  La torta si compne di un frangipane al pistacchio, un cremoso alla ciliegia, uno streusel destrutturato al sesamo, una mousse al cioccolato Origins Vietnam 45% asakura sansho*, e glassa Vietnam 45% e rosa metallizzato.

Giovedì, 15 Febbraio 2018 16:39

A lezione con Yann Couvreur presso Hangar78

Il 19 e 20 marzo, Yann Couvreur terrà una masterclass di alta pasticceria in Hangar78

Audacia, talento e giovinezza. Questi sono i tratti somatici di Yann Couvreur, uno dei più talentuosi pasticceri di Parigi. Per la prima volta in Italia, il 19 e 20 marzo, terrà una masterclass di alta pasticceria in Hangar78, la scuola di cucina e pasticceria di Silikomart.
Artigiano nel cuore, Yann Couvreur, scolpisce una pasticceria personalizzata che si adatta al suo credo: un universo centrato sul rispetto del prodotto e sulla precisione dei sapori.

È uscito il numero di #febbraio di "Pasticceria Internazionale"
Sfoglialo QUI in anteprima.
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Apriamo il nuovo numero di #febbraio di #PasticceriaInternazionale con il foto-racconto di una giornata trascorsa dalla nostra Sarah Scaparone in uno dei luoghi del gusto più in voga di Saint-Tropez, il Dior Des Lices, insieme con lo David Coulomb e la sua brigata: Julien Vidal, Martina Peluso e Margaux Cavalieri.
Sono tante le ricette che vi presentiamo questo mese: la colomba pasquale di Gino Fabbri, con le foto esclusive dei passaggi della preparazione; passo passo Stéphane Klein ci mostra come realizzare la sua pièce con le lumachine in zucchero artistico; Maurizio Frau vi “svela” il suo Rubino, dessert ispirato al tema Futropolis dei prossimi World Chocolate Masters di Cacao Barry. È 100% #veg la ricetta di Stefano Broccoli; sembra magico, come come una “Sonata al chiaro di luna d’inverno” l’entremets di Nina Tarasova.

Lunedì, 12 Febbraio 2018 15:17

RUBINO, LA RICETTA DI MAURIZIO FRAU

La ricetta del mese di febbraio di "Pasticceria Internazionale" è il dessert al piatto di Maurizio Frau.
Gel di limone, ganache cioccolato bianco, vaniglia e lime, mousse leggera al cioccolato, pan di Spagna al cioccolato e base croccante.
Maurizio Frau si è aggiudicato le selezioni italiane valide per la partecipazione ai World Chocolate MastersTM di Cacao Barry, che si terrà a Parigi a ottobre, nell’ambito del Salon du Chocolat.
CONTINUA A LEGGERE PER LA RICETTA

Pubblicato in Dessert al piatto

CLICCATE QUI per il questionario

Rispondete entro il 2 febbraio al questionario sui pistacchi in pasticceria e riceverete in omaggio il Dizionario di Pasticceria Internazionale"

L'iniziativa è presentata da American Pistachio Growers, l’associazione che rappresenta i coltivatori di pistacchio californiano, in collaborazione con la nostra rivista "Pasticceria Internazionale".

La Coupe du Monde de la Pâtisserie presenta la nuova visual identity.
Selezionata a Sigep di Rimini la squadra italiana in corsa per la finale.

Il nuovo numero di #gennaio di #PasticceriaInternazionale è in distribuzione

Lo avete sfogliato in tantissimi in anteprima, ora lo riceverete a casa: il primo numero del 2018 di #PasticceriaInternazionale è simbolo di cultura condivisa e non è un caso se lo abbiamo scelto per presentarvi due novità librarie, che rappresentano il paradigma dell’informazione e della sperimentazione in nuovi linguaggi tecnici. Come piace fare a noi.
Stiamo parlando di Tra l’onirico e il reale, il nuovo libro di Fabrizio Fiorani; la sua ricetta Oro-Logio (a pag. 78) vi anticiperà personali visioni e intuizioni di un percorso concettuale e uno stile in pasticceria tra estetica e metodo creativo. Tutto quello che volete sapere sulla decorazione in pasticceria lo troverete, invece, nel nuovo manuale Ispirazioni” di Carmela Moffa e Antonio Capuano (i due libri sono disponibili su shop.chiriottieditori.it)

Venite a trovarci nel nostro stand.
Sono tanti gli eventi in programma, in compagnia degli autori delle novtà librarie Chiriotti Editori 2018, e non solo! Tra demo e convegni, proficue chiacchierate e stimlanti novità.
Segnate le coordinate giuste: Pasticceria Internazionale Hall sud - Pad. 003
...e non dimenticate gli hashtag!
#PasticceriaInternazionale
#40anniPasticceriaInternazionale
#Ispirazioni
#traloniricoeilreale

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