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Dessert al piatto

Dessert al piatto

PANNA COTTA PICASSOdi Leonardo Di Carlo GELATINA PASSIONE 300 g purea di passione 300 g 145 g destrosio 600 g acqua 7 g agar-agar 8 g gelatina animale Procedimento Portare a bollore i primi 4 ingredienti, unire la gelatina ammorbidita e versare in uno stampo. Porre in frigo e al…
GIALLO SACHERdi Alessandro BertuzziFino de Aroma Master Chocolatier     Biscotto al cioccolato tipo brownie250 g burro 250 g zucchero semolato  50 g zucchero grezzo di canna140+200 g Tumaco 65%  (tritato grosso)200 g uova intere 120 g farina debole (w180/200) Lavorare in planetaria attrezzata con foglia il burro morbido con lo…
 Il dessert al piatto proposto fa parte dei cinque elaborati che il Culinary Team Palermo ha presentato al Salon Culinaire Mondial 2013 a Basilea, Svizzera, realizzati da Giuseppe Giuliano conla collaborazione del gruppo della sezione pasticceria del team palermitano:Pietro Pupillo, Gabriele Abbate, Girolamo Orlando, Ivana Guddo per la realizzazione dei…
Il dessert al piatto proposto fa parte dei cinque elaborati che il Culinary Team Palermo ha presentato al Salon Culinaire Mondial 2013 a Basilea, Svizzera, realizzati da Giuseppe Giuliano conla collaborazione del gruppo della sezione pasticceria del team palermitano:Pietro Pupillo, Gabriele Abbate, Girolamo Orlando, Ivana Guddo per la realizzazione dei…
Bavarese con mirtilli e biscotto integrale all’avena Per 8 persone Bavarese 400 g mirtilli freschi200 g panna montata50 g tuorli50 g zucchero4 fogli Colla di Pesce Montare a neve gli albumi con lo zucchero, porre in frigorifero per almeno 1 ora. Aggiungere la Gelatina precedente ammorbidita in poca acqua tiepida.…
(le dosi sono espresse in grammi) SABLÈ AL PISTACCHIOBurro (freddo a pezzetti) 138 Zucchero a velo 45 Amido di Mais 25 Sale Marino Fino 3 Farina 125 Pistacchio Siciliani a Pezzetti Fino 26 Mescolare tutti gli ingredienti fino ad un composto omogeneo. Con un mattarello, stirare la pasta tra due…
Caprino, pistacchi e fragolecaprino (passato al setaccio) g 100pistacchi tritati g 50fragole, tagliate a pezzetti g 30sciroppo con fragolafiorifoglietto argento n. 1 Milk crumblelatte in polvere g 55farina g 45amido di mais g 12zucchero g 30sale q.b.burro, sciolto g 55latte in polvere g 20cioccolato bianco, sciolto g 95Riscaldare il forno…
Quattro donne chef di fama internazionale - Annie Feolde (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Luisa Valazza (Al Sorriso, Soriso NO), Giuseppina Fassi (Gener Neuv, Asti), Mariuccia Roggero (S. Marco,  Canelli AT) coordinate da Gian Piero Vivalda (Antica Corona Reale, Cervere) – si sono alternate in cucina dando vita a "Una cena per…
Chi ha detto che un dessert debba per forza contenere lo zucchero per essere dolce? A sfatare questa idea è Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena®. Per l’edizione 2014 dell’evento (in programma dal 16 al 18 marzo nella cornice della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di…
I baci di dama e lo zabaglione, sono due classici della cucina piemontese, che oggi si possono reinterpretare, alleggerire, e scomporre grazie a nuove tecniche. Questa ricetta è un mix di ingredienti classici riproposti in chiave moderna. Baci di dama farina 0 g 100 fecola di patate g 25 farina…

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