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Presso i locali del centro fieristico di Etnapolis di Belpasso, Ct, si è svolta la 6a edizione del concorso per pasticcieri professionisti e apprendisti organizzato dalla Fondazione Cav. Francesco Condorelli. Quest'anno, la specialità dolciaria scelta per la competizione è stata la classica cassata siciliana. E come sempre, l'evento agonistico è stato preceduto da un convegno di approfondimento dedicato al rapporto fra la tradizione dolciaria e il suo impatto nell'economia.

di Paolo Fulgente
Il suo libro "Le mie passioni. Pasticceria e Gastronomia" (Chiriotti Editori) è disponibile QUI

(per alzate ed altro)

1 kg sale fino         
1 kg sale grosso    
200 g zucchero a  velo      

Miscelare insieme i tre ingredienti con acqua q.b. fino ad ottenere un composto di sale abbastanza umido. Depositare nelle forme, pressando bene e lasciare asciugare (o seccare) in stufa a 40°C per diversi giorni.

Luigi De Luca e la moglie Gavina hanno lasciato per quattro giorni la loro Cremeria, sita a Five Docks, Sydney, in mano ai figli, per visitare una piccola comunità di aborigeni australiani a Uluru, con lo scopo di far conoscere il gelato artigianale italiano e la granita.
L’invito è stato accolto con entusiasmo dal nostro gelatiere, ma le difficoltà da superare non sono state poche. “Fare il gelato e la granita è una scienza – sostiene Luigi –, un’arte che comporta l’utilizzo di macchine e attrezzature specifiche e ingredienti freschi, tutte cose che non si trovano nella piccola cucina della comunità indigena”. Ma ciò non è stato di ostacolo a Luigi che, fin da bambino, osservava il padre Salvatore fare il gelato in modo tradizionale, senza l’ausilio di macchinari, quando viveva ancora a Messina.

Inserito tra gli appuntamenti imperdibili dedicati al gelato, ai quali parteciperà anche “Pasticceria Internazionale”, vi segnaliamo il Gelato Artigianale Festival di Agugliano. Il tema dominante di questa 8ª edizione, in programma dal 9 all’11 giugno, è il “Gusto della Solidarietà”.
Com’è noto, le Marche sono state duramente colpite dal sisma che ha messo in ginocchio migliaia di famiglie e di attività produttive. Il contributo di tutti, organizzatori in primis, in fatto di solidarietà, è quindi rivolto a loro.
Ecco i gelatieri e i gusti gelato del Festival.

A Torino, sabato 27 maggio potrete degustare una speciale versione estiva della Merenda Reale che si usava consumare nel 1700 e 1800 nei caffè storici e nelle residenze reali

Sabato 27 maggio, a Torino, si terrà Merenda Reale Day, un’iniziativa a cura di TurismoTorino, per rivivere l’antica tradizione della merenda piemontese estiva in pieno stile reale, rituale goloso e mondano della vita di corte del 1700 e del 1800.
Per l’intera giornata, i caffè storici e le residenze reali aderenti all’iniziativa serviranno ai clienti le specialità dolci di quei tempi. Potrete scegliere tra il Caffè Reale, il Caffè San Carlo, la Caffetteria Castello di Rivoli, la Gelateria Pepino e la Torrefazione Moderna.
In cosa consisteva la merenda reale nella Torino di un tempo?
Nel 1700, durante la stagione estiva la corte amava trasferirsi in accoglienti residenze di campagna e la Merenda Reale, servita tra le 16 alle 22, prevedeva solo cioccolata purissima, servita in tazza, ma fredda: il cosiddetto bisquit, sempre accompagnato da specialità dolciarie inventate appositamente dai cuochi di Palazzo.

Agrimontana ha preso parte alla due giorni World Pastry Stars, evento dedicato alla pasticceria con relatori provenienti da ogni parte dal mondo per testimoniare la propria esperienza e attività imprenditoriale.
Per l’azienda cuneese il WPS è un’ulteriore occasione per ribadire l’attenzione che da generazioni contraddistingue il suo lavoro, fatto di dedizione e cura della materia prima volta alla qualità di prodotto, confermando ancora una volta come il confronto con i professionisti della pasticceria e dell’alta ristorazione sia da sempre uno dei suoi tratti distintivi. Ne sono una testimonianza anche i progetti Team Massari, Domory Accademy e Classe di Gelato.

 Nivarata 2017, il Festival Internazionale della Granita Siciliana Acireale, vi aspetta ad Acireale il 2-3-4 giugno 2017.
E lancia, in anteprima, la GRANITA G7, simbolo di dialogo e solidarietà tra i popoli, rappresentazione della Sicilia come scrigno di tesori preziosi.

80 nuovi gusti di granita dal 2012, oltre 100 mila visitatori e 25 mila coppette di granita distribuite nel 2016. Questi i numeri in vista della sesta edizione di Nivarata, il Festival Internazionale della Granita Siciliana. Quale particolare gusto vincerà il premio “Granita dell’anno”? Chi si aggiudicherà il “Don Angelino” dedicato alle granite classiche? E il “Caviezel” per il gelato? Attorno a queste domande cresce l’attesa per l’evento siciliano più dolce che ci sia, una kermesse densa di contenuti e attrazioni per un pubblico che da sei anni si lascia sedurre per il suo carattere tradizionale ma che strizza l’occhio all’estero.

In apertura, brioche di Giambattista Montanari. (Dal libro "pH 4.1 Scienza e artigianalità della pasta lievitata", Chiriotti Editori).
Ph Giancarlo Bononi

Pane e pizza, pasta e pasticcini, torte glassate e al cioccolato, cupcake e brioche o meglio arte bianca, ovvero quella vasta produzione in seno alla ristorazione che ha come base la farina di cereali. Sarà presente in forze a HostMilano, in programma a Fieramilano il prossimo ottobre (20-24), manifestazione internazionale dedicata ad Ho.Re.Ca, foodservice, retail, GDO, con intero settore dedicato a Pane Pizza Pasta.

Nella gelateria torinese Nivà, rassegna gourmet dedicata al gelato d’autore e inedito street food rinfrescante

Alain Llorca, chef francese due stelle Michelin dell’omonimo ristorante a La Colle-sur-Loup, è stato l’ultimo attesissimo ospite internazionale a deliziare i palati di turisti e torinesi con il suo gelato alle olive, creato in esclusiva con i gelatieri di Nivà in occasione della rassegna gourmet Il gelato con le Stelle.
Nelle scorse settimane sull’Ape Nivà, posizionata di fronte alla gelateria di Via Lagrange, isola pedonale del centro città, grandi nomi della ristorazione stellata si sono alternati in quattro esclusivi appuntamenti per altrettante proposte gelato. Foodies, appassionati e curiosi hanno potuto assaggiare anche il gelato peperoni e acciughe dello chef Christian Milone della Trattatora Zappatori di Pinerolo (To), quello alla silene di Mariangela Susigan, padrona di casa a La Gardenia di Caluso (To) e il gusto topinambur creato e presentato da chef Marco Sacco del ristorante Piccolo Lago di Verbania.

Il 10 e 11 giugno “Pasticceria Internazionale” vola a NY.
Inviati e media partner dello spettacolare NY Cake Show di Lisa Mansour

Il New York Cake Show, l’appuntamento americano dedicato al cake design a cura di Lisa Mansour, avrà luogo il 10 e 11 giugno prossimi al Pier 36, 299 South St, NY. “Pasticceria Internazionale” vi parteciperà in qualità di media partner.
Giunto alla 5a edizione, questo evento raduna i più grandi professionisti ed appassionati del cake design in un grande spettacolo in cui la competizione è un mezzo per scoprire nuove tecniche, nuovi talenti e tendenze. I partecipanti al concorso, ispirato quest’anno al tema Broadway, avranno la possibilità di confrontarsi con i giudici, spiegare il loro lavoro e ottenere consigli utili alla crescita professionale.

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La meglio gioventù

Sin dal suo nascere, nel 1978, “Pasticceria Internazionale” ha avuto fra i primi obiettivi il fattivo sostegno di concorsi ed eventi dedicati ai giovani, agli studenti e ai docenti.

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