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A.A.A. Cercasi nome per il nuovo dolce creato dall'accademico Salvatore De Riso

È nato da qualche giorno e aspetta solo di aver un nome.
Per questa volta, Salvatore De Riso ha deciso di affidare il delicato compito del “naming” al suo pubblico. Si concluderà domenica 20 agosto, il contest per individuare l’appellativo giusto e che vedrà il creativo più apprezzato premiato con una cena per due persone presso il nuovo Bistrot Sal De Riso Costa d’Amalfi di Minori.
La regola numero uno nella ricerca di un nome è conoscere le caratteristiche del prodotto. E, allora, eccole: è piccolo, di vari colori a seconda dei gusti e dalla forma a “cupolotto”. È morbido e goloso, a base di frutta secca. Ce ne sono per ogni preferenza: alle noci, alle nocciole, ai pistacchi e alle mandorle. Quelli alle mandorle vengono declinati in vari gusti: al limone, al liquore Grand Marnier, al caffè, al mirtillo, al mandarino, all’arancia e altri ancora.

Oggi la tecnologia digitale è uno strumento fondamentale per rimanere in contatto con i clienti e mantenere viva la relazione attraverso una comunicazione basata sull’interattività e lo scambio di informazioni.
Per questo motivo Puratos ha lanciato la nuova app mobile MyPuratos: facile, veloce e interattiva, pensata per i professionisti del settore pasticceria, panificazione e cioccolato.
Il download è disponibile su App Store o su Play Store e tramite il social login con Facebook potrete fruire dei contenuti in modo davvero semplice.
MyPuratos offre la possibilità di essere costantemente aggiornato su prodotti, ricette, news, demo dei grandi pasticceri, eventi …il tutto tramite lo smartphone. E non solo.

Diemme Industria Caffè Torrefatti giunge all’importante traguardo dei 90 anni con una maturata esperienza e rinnovato entusiasmo, ritenendo sempre fondamentale il confronto tanto con i professionisti del settore quanto con il consumatore finale.
In occasione dell’Open Day di domenica 24 settembre, quando l’azienda aprirà le porte al pubblico con un programma di visite alla produzione, momenti di degustazione e interventi di ospiti di spicco nel panorama caffè e gourmet, si terrà Latte Art Competition, una sfida all’ultimo cappuccino decorato.
La competizione vedrà impegnati 16 baristi clienti di Diemme, che dovranno realizzare in successione 4 diverse forme a versaggio libero (cuore, foglia, tulipano a 3 e tulipano a 5) e una a propria scelta, dimostrando abilità tecnica e doti creative.

Roberto Rinaldini presenta Bombogelato, nuovo dessert estivo in versione street con un ripieno di buon gelato.
La R riprodotta in zucchero a velo sulla superficie del bombolone garantisce l’artigianalità del prodotto: un impasto a base di lievito naturale con 24 ore di lievitazione, soffice e leggero, profumato alla vaniglia e con scorze di arancia e di limone. La veloce cottura in olio di girasole rende il composto dorato in pochi secondi con la classica linea centrale più chiara caratteristica del bombolone e la micro alveolatura dell’impasto permette di trattenere alla perfezione il gelato.

In occasione dell’evento parmense dedicato ai lievitati, La Notte dei Maestri del Lievito Madre, gli accademici AMPI Salvatore De Riso e Salvatore Gabbiano proporranno alcune novità.
De Riso presenterà la nuova linea di lievitati da forno: i Panzzuppato®.  I nuovi nati si ispirano al panettone ma sono più bassi, pesano 850 g e sono declinati  in 4 gusti: Panzzuppato al caffè napoletano, farcito con gocce di cioccolato fondente, Panzzuppato al liquore Grand Marnier e arance candite Agrimontana, Panzzuppato allo Strega Alberti farcito con gocce di cioccolato fondente, e Panzzuppato al rhum farcito con uvetta australiana.
Salvatore Gabbiano ha creato un nuovo panettone con pere, zenzero e cioccolato, che entrerà a pieno titolo nella produzione dolciaria della sua Pasticceria a Pompei.

Torrefazione Dubbini e il gelatiere Mirko Tognetti della Cremeria Opera di Lucca presentano La Granita Superiore preparata con la miscela Caffè Superiore Dubbini.
Caffè Superiore è la miscela fiore all’occhiello di Torrefazione Dubbini, marchio di caffetteria gourmet della storica azienda padovana Diemme, pensato per incontrare le migliori pasticcerie artigianali e trasformare l’esperienza della bevanda calda in tazza nell’abbinamento ideale con le creazioni dolciarie. Cinque pregiate monorigini di tre diversi continenti – Etiopia, Messico, Brasile, Costa Rica e India –, sottoposte a regolari e scrupolosi controlli di qualità, sono state unite in un blend raffinato (85% Arabica, 15% Robusta), dai toni dolci ed equilibrati, in cui alla bassa acidità si aggiungono intense note aromatiche di fiori, frutti, spezie, cacao e cereali.
La granita al caffè proposta da Mirko Tognetti può essere realizzata sia a casa che in laboratorio.  

Manca poco al Santarosa Pastry Cup, concorso nazionale di pasticceria in Costiera Amalfitana dedicato alla sfogliatella santarosa, che qui nacque nel lontano 1700 tra le mura del convento di S. Rosa, a Conca dei Marini.
Gli organizzatori hanno reso noti i finalisti che il prossimo 1 agosto, presso l’Hotel Belevedere di Conca dei Marini, presenteranno alla giuria la personale versione della santarosa ispirata al tema delle spezie.
Dal Four Seasons di Milano Daniele Bonzi, da Roma Gian Luca Forino (La Portineria), i tre accademici AMPI Salvatore Gabbiano (Pasticceria Gabbiano, Pompei), Giuseppe Manilia (Maison Manilia, Montesano sulla Marcellana) e Rocco Scutellà (Pasticceria Scutellà), infine Carmen Vecchione (Dolciarte, Avellino).

Guidato dalla passione per il cibo e animato dalla volontà di celebrare ricette e ingredienti tipici italiani, Biagio Settepani, pasticciere e padrone di casa della Pasticceria Bruno, delizia tutta Staten Island e oltre con i due locali a Hylan Blvd. e Forest Ave., diventati ormai un punto di riferimento per gli amanti dei dolci e non solo.
Da sempre attenti alla qualità artigianale dei prodotti, alle materie prime e alla tradizione, e attivi anche sui social media, i Settepani – Joseph, Salvatore, Fina e la moglie Pina – hanno annunciato di aver firmato un nuovo contratto di affitto decennale che li vedrà attivi per altri dieci anni al 676 Forest Avenue di West Brighton.
Hanno celebrato l’avvenimento con una speciale riapertura, apportando alcune novità al vecchio locale e ribattezzandolo Bruno's Bakery and Restaurant. Sono bastati pochissimi giorni di chiusura per riaprire, lo scorso 7 luglio, con un rinnovato e moderno concept di ristorazione completo anche di sala pranzo e panetteria.

La Notte dei Maestri del Lievito Madre, a Parma il prossimo 24 luglio, si preannuncia come una serata speciale per tutti gli amanti dei dolci lievitati artigianali e per incontrare alcuni tra i migliori pasticcieri italiani. E non solo!
Sono ben 30 i professionisti del dolce riuniti a Parma per una lunga notte dedicata alla lievitazione (sotto, l'elenco dei pasticcieri presenti). Senza contare gli ospiti Achille Zoia e Paco Torreblanca, che riceverà il premio alla carriera dai colleghi come Miglior Panettone fuori dall'Italia.
Richiamati a Parma da Claudio Gatti della Pasticceria Artigianale Tabiano, Terme di Salsomaggiore (Pr), i maestri pasticcieri prepareranno diversi tipi di lievitati con lievito madre, spiegheranno ai presenti l’importanza della selezione di materie prime di qualità utilizzate e “racconteranno” di un ingrediente “magico”, quale il lievito madre, che è vita ed è capace di regalare ad un dolce unicità ed imperfezioni che lo rendono davvero artigianale.

Il 27 e il 28 settembre si terranno in contemporanea l’inaugurazione della nuova sede di Carpigiani in Giappone e il seminario presso la Carpigiani Gelato Pastry University di Tokyo con Pierpaolo Magni. Un appuntamento formativo organizzato in collaborazione con CAST Alimenti.
Magni presenterà diverse ricette ispirate a tecnica d’esecuzione ed estetica di gusto del gelato artigianale, secondo la cosiddetta “Fusione Inversa” a cui il campione si ispira nel libro scritto a sei mani con Riccardo Magni e Luciana Polliotti, frutto di anni di lavoro per la Coppa del Mondo di Gelateria e dalla collaborazione con alcuni tra i migliori pasticceri e gelatieri. Fusione Inversa è il titolo del libro e manifesto di come si possano proficuamente unire le discipline e aprire i laboratori a idee, tecniche, esperienze diverse per offrire ai professionisti la possibilità di esprimere appieno la loro creatività.

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